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博彩英雄联盟娱乐平台 - 建南市食品街引苏州得月楼等名店,80年代在天津感受舌尖上的全国

发稿时间:2020-01-09 13:12:25 来源:本站

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博彩英雄联盟娱乐平台,1984年,天津市决定兴建食品街,地址选在南市,东起荣业街,西至庆善街,南从清和街起,北到慎益街止。过去这里是南市的中心地带,周围有共和戏院、上权仙电影院、演出滦州影的“雨来散”、唱评戏的“蹦蹦”棚、冶游场所庆云落子馆,还有许多白面儿馆。

老天津人都知道,南市不仅仅是“三不管”,也是小吃圣地。早在清末民初,南市就形成了饮食市场,从早到晚,小摊上可以吃到油茶、煎焖子、茶汤、炸糕、盆糕、大麦粥、面茶、馅饼、素包、抻条面,甚至可以喝到北京的豆汁。其中不少家是世代相传,独具风味。还有一家专卖“折罗”的小店,每天不少穷苦人排队买剩饭剩菜,老百姓为它起了个带有讽刺意味的名字:六国饭店。饮食市场一直延续到60年代,后来南市成了居住区,建食品街拆迁,搬走了400多户居民。

80年代南市食品街

1984年8月11日下午3点20分,南市食品街工程破土奠基,由天津市房管局第一修建公司承建。100天之后,1985 年 1 月 1 日上午,南市食品街举行开业庆典。开幕宴会在蓬莱春饭庄举行,大领导出席,骆玉笙、尚明珠、丁至云、常宝霆、郭振清、关牧村都在宴会上表演,著名画家黄胄现场画了一头驴,题字“曹记驴肉馆刀下留情”。

雄伟壮丽的南市食品街展现在天津人面前,这处建筑群的设计师叫袁家菽,是袁世凯的孙女,毕业于天津大学,当时是天津市建筑设计院的建筑师。食品街并不是一条街,而是一幢三层楼建筑群。四面有四个古代宫廷风格的大门楼,中间是人造花岗岩拱形门洞,门洞上方的牌匾刻有王羲之字体的“南市食品街”五个字。建筑群东、西、南、北四角,有四座清式仿斗栱结构八角楼。进门洞后,里面正中间是十字甬道,甬道上端有顶棚,两侧是店铺。

80年代南市食品街

袁家菽在设计中贯穿了中华民族的传统图案——八角形,从食品街建筑群平面,到立柱、窗户、屋顶、角楼、牌楼,二层商业街的护栏、商店门前的宫灯、室内的花隔,游客走到哪里,都能看到八角形。食品街还装饰了七幅瓷砖壁画,最大的两幅两米宽、一米五高,一幅是西安华清池风光,一幅是玄奘释经的大雁塔。

南市食品街被天津人称为“吃的劝业场”,云集了上百家餐馆、食品店,来到食品街,就能吃遍全中国。首先来说,食品街恢复了断档多年的天津老字号,比如聚合成、会芳楼、先得月。

80年代南市食品街

聚合成饭庄是南市食品街规模最大的一家,爱新觉罗·溥佐题写牌匾。聚合成创始于清末,曾是津门“八大成”之一,菜肴以咸鲜为主。聚合成饭庄开业后的第一批客人,是著名京剧表演艺术家张君秋带来的几位朋友。张君秋当年在天津唱戏时曾是聚合成的主顾,这次又尝到了龙盘大虾、鸡丝银针、扒鱼翅、罾蹦鲤鱼,发现仍然保持了老聚合成的味道。

停业三十多年的会芳楼饭庄,也在南市食品街西北角角楼首层至三层开业,一层卖羊肉蒸饺,二层有京式烤鸭,爆、烤、涮羊肉及各种冷荤、点心,三层是全羊宴、鸭翅席。荟芳楼恢复了断档多年的“什锦涮锅”,锅底放海米、口蘑、鸡汤,涮羊肉片、鸡片、鱼片、羊肝片、羊腰片、尤鱼卷,一锅多样,口鲜不腻。

曾为“津沽八十饭庄”之首的先得月饭庄,断档四十几年后,也在南市食品街恢复开业,请来了13岁就在先得月学徒的高恭翔老师傅做主厨,书法家启功书题写了牌匾。

80年代南市食品街

在恢复津门老字号饭庄的同时,南市食品街邀请了全国著名的饭庄入驻。始建于明代的苏州得月楼以联营形式入驻,内部装修仿照苏州风格,后厨的灶、墩、冷荤、面点等工种,都是从苏州得月楼调到天津的师傅,招牌菜白汁桂鱼、松鼠桂鱼、得月童鸡、虾蟹二鲜、凤尾拌龙、香炸双味、鸳鸯球汤,一个不落带到了天津。

咸亨酒店,按照鲁迅小说《孔乙己》中的格局布置:当街一个曲尺形柜台,摆着各种绍兴老酒,柜台里预备着热水,可随时温酒。服务员身穿灰长衫、头戴黑毡帽,让人恍若置身于清末时的绍兴。开业第一天,咸亨酒店从9点一开门,曲尺柜台就被围得水泄不通,不到两个小时就卖出了800瓶绍兴黄酒。

80年代南市食品街

南市食品街开了不少创新餐厅。比如主打粤菜的香港酒楼、从神户来的真正日本料理神户餐厅,还有中式快餐厅华芳食品店,卖米饭和猪肉炒蒜苔、肉丁炒辣子、木樨西红柿、烩三丝,每份六毛到一块钱。当然最有名,最深入人心的,是座落在三区二楼的三毛餐厅,画家张乐平题写牌匾,餐厅内有大型童话“七颗星”壁画,大玩偶“三毛经理”在餐厅门口迎候小朋友。

红楼茶社在南市食品街二区首层,仿造《红楼梦》,雕花的屏风、月门,硬木螺钿镶嵌的桌椅,以及古典装束的服务员,营造出古色古香的氛围。那时天津人主要喝花茶,红楼茶社提供茉莉、白兰、珠兰、玫瑰等花茶,泡进白瓷盖碗里,以衬托花茶固有的汤色。

80年代南市食品街

天津人最看重的小吃,诸如耳朵眼炸糕、狗不理包子、桂发祥麻花、大福来锅巴菜、曹记驴肉、杜称奇火烧、白记水饺、圆笼蒸饺、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、明顺斋烧饼、芝兰斋糕干、面茶、豆香斋卷圈、三鲜锅贴、天津抻条面、羊肉泡馍、知味斋爆肚、聚美斋酱菜、“宝兰”粉皮卷,等等,在南市食品街都能找到。

还有一些有特色的小吃店,老幼乐小吃店从扬州请来两位厨师,专做黄桥烧饼和葱油火烧,另有龙须面和盘香饼、麻团、凉果、江米藕、杏仁茶、小豆粥等南北风味的小吃。村姑饭馆专卖天津特色贴饽饽熬小鱼。天津市乳品厂下属的馨怡乳餐厅卖各种口味酸奶。多方风味小吃店经营广东风味云吞,5毛4分一碗,按比例用生鸡蛋和面压制云吞皮,精选猪肉、白糖、小磨香油制成“硬”馅,广味纯正,肥而不腻,皮软馅大,一天能卖1000多碗。起士林也在食品街开了分店,经营上百种西菜,包括名菜奶油烤鱼归、口蘑里脊、黄油炸鸡卷。

南市食品街买卖兴隆,1985年元旦开业十天后,顾客达40万人次,销货额165万元。至少在80年代到90年代,在天津要想吃点什么,去食品街没问题。直到餐饮业遍地开花的今天,吃饭再也不用专门去食品街,但南市食品街,仍然是天津最重要的餐饮地标。甚至可以再加一句,没有之一。(文:何玉新)

南市食品街三毛餐厅


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